Audit complet
OPERA 360
Faire le point, chiffres à l’appui.
- Diagnostic terrain sur les cinq piliers
- Analyse du food cost
- Analyse de la masse salariale
- Analyse du ticket moyen
- Audit HACCP
- Plan d’actions priorisé à 90 jours
Méthode & Offres
Conseil en performance opérationnelle pour la restauration rapide
OPERA analyse votre exploitation dans sa globalité afin d’identifier les causes des écarts et de construire un plan d’actions concret, adapté à votre établissement.
La méthode OPERA
Cinq piliers pour agir sur l’ensemble de votre exploitation.
Cinq piliers analysés à chaque mission, pour traiter les causes racines et pas seulement les symptômes.
Organisation
Éléments analysés
- Procédures
- Plannings
- Flux
- Stocks
- Routines managériales
- Tableaux de bord
Performance
Éléments analysés
- Chiffre d’affaires
- Ticket moyen
- Food cost
- Masse salariale
- Productivité
- Pertes
Expérience client
Éléments analysés
- Rapidité
- Accueil
- Qualité produit
- Propreté
- Avis clients
- Fidélisation
Ressources humaines
Éléments analysés
- Recrutement
- Intégration
- Formation
- Management
- Engagement
- Turnover
Audit conformité & HACCP
Éléments analysés
- Hygiène
- Traçabilité
- Chaîne du froid
- Allergènes
- Documentation
- Pratiques opérationnelles
Causes racines
Nous ne traitons pas seulement les symptômes.
Une perte de marge peut provenir des achats, des process, des plannings, d’un manque de formation, d’une organisation inadaptée ou d’un suivi insuffisant des indicateurs.
La méthode OPERA permet d’analyser ces interactions et de prioriser les actions qui auront le plus d’impact sur l’exploitation.
Causes possibles
- Achats
- Process
- Plannings
- Formation
- Organisation
- Suivi des indicateurs
Symptôme visiblePerte de marge
Nos offres
Quatre offres, un seul objectif : des résultats mesurables.
Les missions sont proposées au forfait : un cadre et un prix connus à l’avance, sans facturation à la journée.
Redresser
OPERA Rescue
Quand l’urgence est là.
- Identification des pertes et des risques critiques
- Actions immédiates sur les coûts
- Analyse des tensions de trésorerie liées à l’exploitation
- Vérification des risques de conformité
- Plan de redressement à 30, 60 et 90 jours
OPERA intervient sur l’exploitation. Les questions comptables, fiscales et juridiques relèvent de vos conseils habituels.
Échanger sur OPERA RescueDévelopper
OPERA Boost
Quand l’activité plafonne.
- Optimisation des flux
- Optimisation des plannings
- Amélioration de la productivité
- Développement du ticket moyen
- Actions de fidélisation
- Accompagnement et formation des équipes
Piloter
OPERA Pilot
Le copilote du dirigeant, dans la durée.
- Suivi mensuel des KPI avec OPERA Cockpit
- Points de pilotage réguliers
- Suivi du plan d’actions
- Ajustements continus
- Lecture des écarts
- Accompagnement dans la prise de décision
Notre démarche
Une démarche claire, du diagnostic à la mise en œuvre.
Échange découverte
Vos enjeux, vos chiffres et vos priorités.
Diagnostic terrain
Observation en service et analyse des données disponibles.
Plan d’actions
Actions, responsables, échéances et indicateurs de suivi.
Mise en œuvre
Accompagnement des équipes et mesure des résultats.
Le contenu de chaque mission est précisé avant son démarrage.
Questions fréquentes
Combien coûte une mission ?
Les missions sont proposées au forfait. Le prix dépend de la taille de l’établissement, de la problématique rencontrée et du périmètre de l’intervention. Le montant est présenté avant le début de la mission.
Combien de temps dure un diagnostic ?
La durée dépend de la taille de l’établissement et du périmètre étudié. Elle est précisée avant l’intervention afin de limiter l’impact sur l’exploitation.
Faut-il fermer pendant l’audit ?
Non. L’observation de l’établissement en activité fait partie du diagnostic. L’intervention est organisée pour perturber le moins possible le service et les équipes.
Mes chiffres restent-ils confidentiels ?
Oui. Les informations opérationnelles, économiques et humaines transmises dans le cadre de la mission sont traitées de manière confidentielle.
Intervenez-vous hors de Nice ?
OPERA intervient à Nice, dans les Alpes-Maritimes et peut étudier des missions dans d’autres régions selon le périmètre du projet.
Quelle taille d’établissement accompagnez-vous ?
OPERA s’adresse aux établissements indépendants, aux franchisés et aux petites structures multisites de la restauration rapide et du fast casual.
Contact
Parlons de votre établissement.
Présentez-nous votre situation, vos priorités et les difficultés que vous rencontrez. Nous vous recontactons pour échanger sur votre établissement et identifier la démarche la plus adaptée.
Votre demande de diagnostic
Seuls le nom, un moyen de vous recontacter et votre accord sont obligatoires.
Merci, votre demande a bien été envoyée.
Nous revenons vers vous pour convenir d’un premier échange sur votre établissement.
- Téléphone06 72 80 07 22
- E-mailhroubani@operaconseil.com
- Adresse12 rue Louise Colet
06200 Nice - LinkedInProfil Hanafi Roubani (nouvelle fenêtre)
Basé à Nice, OPERA intervient dans les Alpes-Maritimes et peut étudier des missions dans d’autres régions selon le périmètre du projet.